岭南风物（音频）| 刘婧雯：汤（广州话，诵读：何倩欣）

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放假回家后，母亲问我想吃点什么？我马上回答：白菜汤。不是什么山珍海味，也不是什么美味佳肴，只是一碗简简单单的白菜汤，却是我最想念的味道。白菜清甜，搭配瘦肉一起熬煮，清淡却又不会寡淡。虽是普普通通的家常汤，但滋味鲜甜，在外面想喝也喝不到。

身为广东人，我从小就是在各种汤汤水水的滋润下长大的。众所周知，广东人对于吃是非常讲究的，什么季节适合吃什么样的食物，我们或许不清楚，但妈妈们却了如指掌。无需多言，妈妈们与这些食材自有一份心照不宣的默契。夏季燥热，绿豆糖水、罗汉果茶清热解毒；冬日寒冷，一碗萝卜羊肉汤暖身暖心；喉咙干涩，冰糖雪梨润喉润肺......各式各样的食材造就了形形色色的汤水，而对于食材的搭配，每位妈妈都有自己的心得。不同的食材在妈妈们的手中相遇，在火的助力下脱胎换骨，缠缠绵绵，融合成妈妈们最拿手的滋补靓汤，也成了孩子最熟悉的味道。

汤

（图为椰子鸡汤（左）和绿豆糖水（右））

不惯喝汤的外省人或许很难理解广东人对于汤的这份执着——几乎天天要煲汤，顿顿要喝汤。但当你习惯一件事十几年，甚至几十年后，你或许就会懂了。也不是非它不可，也不是没它不行，只是没了就会非常想念罢了。

自离家求学后，我便很少喝汤了。也不是说食堂没有汤，外面的小餐馆没有汤，只不过终究不是熟悉的味道，我宁愿不喝，也不想将就。反正不喝汤，也还有水，还有各式各样的饮料，想找一个替代品也不会太难。

（图为韭菜猪红汤（左）和猪肉炖汤（右））

但后来我发现我错了。汤的确不是生活的必需品，但却是家的必需品。在挑灯夜读的一个个夜晚，我最想念的便是那一口热汤。在家时，母亲总会提前备好材料，根据烹调时间的不同放置食材，需要久煮软烂的就早点放，需要保持口感的就晚点放，然后盖上盖子，让食材和水在砂锅里“咕噜咕噜”地唱歌，最后再来一个点睛之笔——撒上提鲜的盐，就煮成了一锅香气扑鼻，汤色清亮的汤。

煲汤其实并不难，难的是对火候的把握。大火煮沸，小火慢炖，一锅汤里总有各种食材，有的食材久煮则过烂，有的食材煮的时间太短又无法入口，如何协调各种特性不同的食材，让它们最后能一起出锅，这也是一门学问。

（图为番茄燕麦煲（左）和银耳炖雪梨糖水（右））

但母亲能教的终究有限，煲汤还是需要自己慢慢摸索，摸索烹煮的时间，摸索食材的放置顺序，摸索调料的份量……在一次次的失败中不断调整，这的确需要不少耐心。

对已经喝了十几年汤的我而言，汤已不再是一种简简单单的食物，它更多的是一种情感上的寄托——承载着母亲的爱和家的味道。天天在家的时候不会觉得汤有多么难得，甚至还会因为母亲一直煲各种各样的汤而喝得不耐烦，但离家后才恍然明白母亲煮的一碗汤有多么珍贵。那是来自家的味道，平时虽不会多么想念，但它却总会在午夜梦回之时悄然漫上舌尖，不断提醒我：就算离家千里，也不能忘记昨日的来处。

（图为白菜汤）

（撰文：刘婧雯，就读于暨南大学文学院；诵读：何倩欣，就读于暨南大学华文学院）

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